Бірінші борттық тамақтандыру 1919 жылы Лондоннан Парижге Handley Page Көлік рейсінде пайда болды. Мәзір қарапайым болды: бутербродтар, жемістер және кола. Жолаушылар мұның бәрін ақылы түрде сатып алды. 1930 жылдардың өзінде-ақ бортқа жылытылатын тағамдар жүктеле бастады: British Imperial Airways ыстық тағамдарды ұсынды, Ал Америка құрама штаттарында United Airlines портативті пештермен тәжірибе жасады. Екінші Дүниежүзілік Соғыстан кейін, ауа өткізбейтін кабиналар мен борттық асүйлер пайда болған кезде, нағыз гастрономиялық "аспан дәуірі" басталды. 50-60 жылдары ұшу артықшылық болды. Ал мәзірде мұндай сапардың артықшылығы көрініс тапты. Рейстерде лобстер, пісірілген қырғауылдар мен шампан ұсынылды-барлығы нағыз фарфордан жасалған. Стюардессалар жолаушылар орындықтарының дәл қасында етті турап, кофе фарфор шыныаяқтарда ұсынылды. Борттық мәзір қонақүй аспазшыларынан, тіпті Мишелин жұлдызды мейрамханалардың кеңесшілерінен тұрды. Мысалы, 1973 жылы Union de Transports Aériens мәзірді әзірлеу үшін Аспаз Оливер Раймондты шақырды.
Бірақ 70-80 жылдары жағдай күрт өзгерді. Жаппай әуе сапарлары мен арзан билеттердің арқасында пластикалық контейнерлердегі стандартты мәзірлер мен жүздеген порцияға арналған әмбебап рецепттер бар "науа дәуірі" басталды. Сонымен бірге "тауық еті ме, сиыр еті ме?("тауық еті ме, сиыр еті ме?"), жеңілдетілген борттық қуат көзінің символы ретінде. Бүгін авиакомпаниялар азық-түлікке деген көзқарасын қайта қарастырды. Сән-салтанат артта қалды, ал қазір компаниялар бірінші кезекте жолаушылардың жайлылығы мен денсаулығына алаңдайды. Бортта сіз органикалық өнімдерді, глютенсіз және вегетариандық жиынтықтарды, сондай-ақ кошер немесе Мұсылмандарды таба аласыз. Кейбір авиакомпаниялар тіпті диетологтармен рейстердің ісінуі мен шаршауын азайту үшін ынтымақтасады.
Борттық тамақтану эволюциясы - бұл технологияның ғана емес, сонымен қатар талғамның, тұтынуға және тұтынушыға деген көзқарастың қалай өзгеретіні туралы әңгіме. Күміс қасықтардан биологиялық ыдырайтын құрылғыларға дейін, лобстерден квиноа мен смузилерге дейін. Аспанда да ерекшеленгісі келуден бастап, жолаушылар үшін не маңызды екенін түсінуге дейін.
