Сіз ұшақтағы тамақ көбінесе жұмсақ болып көрінетінін байқадыңыз ба? Бұл аспаздардың кінәсі емес, бұл жай физика. 10 мың метр биіктікте біздің денеміз сәл басқаша жұмыс істейді және бұл кондитерлердің өмірін біршама қиындатады.
Жақсы қалалық мейрамханадан керемет десертті алып, бортта қызмет етсеңіз, жолаушының көңілі қалуы мүмкін. Ол оған құрғақ, түсініксіз және тым қарапайым болып көрінеді. Неліктен бұлай болып жатқанын және борттық тағам кондитерлері аспанда дәмді болу үшін классикалық рецепттерді қалай қайта жинауға тура келетінін айтамыз.
Ұшу кезінде біздің рецепторлармен не болады?Ұшақ биіктікке жеткенде, кабинада микроклимат өзгереді. Біздің сезім мүшелеріміз үшін бұл нағыз стресс-тест:
- Борттағы ауа ылғалдылығы 10-12% дейін төмендейді. Мұндай жағдайларда мұрын мен ауыздың шырышты қабаты бірден кебеді, ал табиғи ылғалсыз рецепторлар дәмді қалыпты түрде оқи алмайды.
- Қысымның төмендеуі иіс сезімін әлсіретеді (және Біз мұрынның дәмін 80% дерлік қабылдаймыз). Сонымен қатар, қозғалтқыштардың тұрақты дыбысы миды шамадан тыс жүктейді және ол тілден келетін сигналдарды нашар өңдей бастайды.
-
- Төменгі жол: биіктікте біз тәтті және тұзды 30% сезімталдықты жоғалтамыз. Бір қызығы, қышқыл, ащы және ащы біз жердегідей сезінеміз.
Авиациялық кондитер кремге бір жарым есе көп қант алып, қоса алмайды. Біріншіден, Бұл зиянды (ұшу кезінде ас қорыту баяулайды), екіншіден, десерт қантты және ауыр болады. Сондықтан біз басқа жолдарды тауып технологиялық карталарды қайта құруымыз керек:
1. Қышқылдыққа Ставка
Аспандағы рецепторлар қышқыл дәмге сезімталдығын жоғалтпайтындықтан, борттағы кондитерлік хиттер — бұл лимон, әк, құмарлық жемісі, шие немесе таңқурай. Жидектер мен цитрус екпіндері дәм бүршіктерін "оятады" және бүкіл десертті шығарады.
2. Табиғи тәттілік пен дәмдеуіштер
Кәдімгі қанттың орнына технологтар концентрацияланған жеміс пюресі, бал және сироптарды пайдаланады. Дәмдеуіштер де жақсы жұмыс істейді — ваниль, даршын, кардамон немесе дәм. Олар десертте қант объективті түрде аз болса да, ми тәттілікпен байланыстыратын күшті хош иіс жасайды.
3. Сусызданумен күресу
Кабинаның құрғақ ауасы кондитерлік өнімдерді тез құрғатады. Классикалық құрғақ печенье бұл жерде тыйым салынған-олар ұшу кезінде картонға айналады. Борттағы кондитерлер ылғалды текстураларға баса назар аударады: бай сіңдірілген кекстер, мусс, суфле, желе және кремдер. Олар тіпті құрғақ салонда да шырынды болып қалады.
Кондитерлік инженерияБорттық тағамға арналған десерттерді әзірлеу әрқашан авиацияның қатаң қауіпсіздік ережелері, физика және дәм арасындағы компаны іздеу болып табылады. Әрбір торт тұрақтылық сынақтарынан өтеді: ол қысымның төмендеуінен аман қалып қана қоймай, стюардесса сізге шай ұсынған кезде тамаша құрылымды сақтауы керек.
