Пассажиры авиакомпаний привыкли к разнообразию блюд, которые подаются во время полётов, особенно в первом классе, а так же в бизнес классе. Однако далеко не все блюда, которые вы можете увидеть в меню, подходят для подачи на высоте 10 000 метров. Давайте разберемся почему?
Виной тому физика, логистика и особенности человеческого организма на высоте. Давайте разберёмся, какие блюда нельзя подавать на борту самолёта и почему.
- Сырые яйца и блюда с их применением
Сырые яйца, такие как в соусе голландез или в тар-таре, запрещены к подаче на борту из-за риска заражения сальмонеллой. На высоте иммунитет человека ослаблен, и даже минимальная вероятность пищевого отравления становится серьёзной угрозой.
- Свежие морепродукты
Морепродукты, такие как устрицы или сашими, требуют идеальных условий хранения и моментального употребления. На борту самолёта обеспечить постоянную оптимальную температуру хранения крайне сложно, что увеличивает риск их порчи.
- Газообразующие продукты
Фасоль, брокколи, капуста и другие продукты, вызывающие метеоризм, избегаются в бортовом меню. На высоте из-за снижения давления в кабине человеческий организм склонен к усиленному газообразованию, что может причинить дискомфорт пассажирам.
- Жирные и жареные блюда
Гастрономические изыски, такие как жареная свинина или блюда, насыщенные жиром, крайне редки на борту. На высоте пищеварение замедляется, и тяжёлая пища может вызвать дискомфорт, включая изжогу или тошноту.
- Сложные десерты с кремами
Торты, пирожные и десерты с кремами из сливок или маскарпоне крайне чувствительны к температуре. Чтобы избежать рисков порчи и сохранения вкусовых качеств, авиакомпании предпочитают более стабильные варианты, такие как печенье или шоколад.
- Алкоголь высокой крепости
Хотя вино и пиво — стандартные опции на большинстве рейсов, крепкие напитки, такие как виски или ром, подаются в ограниченных количествах. На высоте алкоголь действует сильнее из-за снижения кислорода, что может вызвать более быстрое опьянение.
- Экзотические ингредиенты
Меню, включающее необычные продукты, такие как экзотические грибы, редкие специи или мясо диких животных, чаще всего исключается. Причина — необходимость учитывать вкусовые предпочтения пассажиров со всего мира и минимизировать риск аллергических реакций.
Почему важны эти ограничения?
На высоте человеческий организм функционирует иначе. Снижение давления и влажности влияет на обоняние, вкус и пищеварение. Некоторые блюда могут потерять свои вкусовые качества или стать сложными для восприятия организма. Кроме того, авиакомпании должны учитывать логистику: еда готовится заранее и может храниться в течение нескольких часов.
Бортовое питание — это не просто еда, а продуманный гастрономический компромисс между безопасностью, комфортом и вкусом. Каждое блюдо проходит строгий отбор, чтобы обеспечить пассажирам максимальный комфорт в полёте. Так что в следующий раз, открывая свой поднос с ужином на борту, помните: всё это — результат кропотливой работы команды профессионалов!